柿外桃園-日本甜柿,甜柿脆片,甜柿醋,甜柿醬,甜柿茶,甜柿酥餅,日本甜柿栽培管理,甜柿種植,甜柿產銷,禮盒,水果 - 甜柿資訊

甜柿其他資訊

柿的分類 / 生長環境 / 分級包裝 / 挑選與保存柿子的營養成份表

 柿的分類

一般柿子依據果實是否能在樹上自然脫澀分為澀柿及甜柿兩大類:

  • 成熟時在樹上不能脫澀,須採下後經脫澀處理才可以食用的稱為澀柿;果實在樹上成熟時,可溶性單寧含量降至0.5﹪以下,無須經過脫澀處理就可以吃的稱為甜柿。
    因甜柿隨成熟度增加,種子會產生如乙醇之揮發性物質,使柿果自然脫澀;澀柿品系則無此現象。
  • 柿果之澀味來自果實中之單寧細胞所含之可溶性單寧,可溶性單寧會引起舌頭上黏液蛋白質之凝固,產生一種收斂性感覺,此種感覺即為澀味。而人工脫澀處理主要作用在將可溶性單寧凝結為不溶性單寧,澀味即會消失。

近年來隨著對柿子研究的增加,在此二系統中又依授粉後果肉顏色是否改變再分出兩類,因此目前共分為四類。

類別

特色

代表

完全
甜柿

不論種子有無均可完全脫澀

富有、次郎、花御所

不完全甜柿

種子有無及數量會影響脫澀的完全與否

禪寺丸、筆柿

不完全澀柿

脫澀行為與不完全甜柿相似,但通常屬單為結果強的品種,種子數很少或幾乎沒有種子,因此仍需人工脫澀

平核無

完全澀柿

必需經人工脫澀才可食用,成熟的果實中無褐斑

牛心柿、四周柿及石柿

 
 

 

適宜的生長環境

柿樹對土壤和氣候適應性強,但是要有良好的果實品質,必須有些條件配合:

條件

優質點

溫度要適宜

甜柿果實脫澀要完全,果實成長期平均溫度宜在18~19℃,脫澀期之氣溫宜在21~23℃。

日夜溫差夠大

日、夜溫差最少在9℃以上,甜柿果實成熟度及果色才能鮮豔。台灣以中部海拔800~1,000公尺之山坡地較適合此條件。

足夠的日照時間

柿子是屬落葉果樹,但也需要足夠日照時間,至少要在1,400小時以上。日照不足,枝條容易枯死、花芽分化不良、容易落果、果實成熟著色不佳。

雨水的配合

水過多或雨季過長也將會影響柿的植株發育,尤其在花芽分化期、開花期及果實成熟期宜乾旱,否則容易引起落花及落果。

 

以甜柿樹的生長環境來看:台中縣的和平鄉摩天嶺及烏石坑地區,是較適合甜柿生長的地方,所以此區生產的甜柿品質佳,具有相當的口碑。

 

 

 甜柿的分級包裝

下圖為次郎甜柿6-11的比較圖

一般甜柿分法有二:

  • 依兩數分為4(3.5-4.4)兩、5(4.5-5.4)兩、6(5.5-6.4)兩、7(6.5-7.4)兩、8(7.5-8.4)兩、
    9(8.5-9.4)兩、10(9.5-10.4)兩、11(10.5-11.4)兩、12(11.5-12.4)兩、13(12.5-13.4)兩。

依外表分為A級和B級,有些還分到C級,它們的差別在哪兒?

  • A級:表面光滑無斑點。最常在市面上見到的通常是5A-8A,要購買9A-13A則大多須在高山產地才有機會購得。
  • B級:較小顆的如4兩以下,或是表面有些許黑點或疤痕,黑點是曬傷,風疤則是在成長中受枝葉摩擦產生。基本上不影響它的口感,俗又大碗適合自用。
  • C級:較熟的,市面上ㄧ般買不到。
 

 

 甜柿挑選與保存

  • 在台灣甜柿的品種以次郎甜柿(外型四方)、富有甜柿(外型較圓)為多。
  • 要挑選甜柿就要高山出產的日本甜柿,這樣的甜柿果色紅潤、果肉不澀甜度高、保存期較長。
  • 本省高山種植的次郎甜柿產期約在10-11月中,富有甜柿產期則在11-12月,若您要吃口感佳的甜柿在此時挑選是較適宜的。
  • 來自高山的甜柿在室溫下約可放5-7日不軟化,若您買的較多可置於冰箱冷藏,但是取出後就必須食用,不然冰過又拿出來的甜柿會容易軟化,表皮也會產生點點的黑點喔!
 

 

 柿子的營養成份表

柿子的營養豐富,尤其是甜柿富含β-胡蘿蔔素、維生素A及C,並含有豐富的鉀、磷、鐵等礦物質。根據食品工業研究所編印的「台灣地區食品營養成份資料庫」,柿子營養成份如下表。

以可食用部份100g計算

種 類

柿子

甜柿

柿餅

熱量(Kcal)

65

51

182

水分(g)

81

85.2

46.4

粗蛋白(g)

0.5

0.5

1.4

粗脂肪(g)

0.2

0.1

---

碳水化合物(g)

17.2

13.3

49.2

膳食纖維(g)

4.7

1.3

11.8

鉀(mg)

150

150

557

鈣(mg)

10

9

23

磷(mg)

14

19

44

鐵(mg)

0.1

1.2

1.0

β-胡蘿蔔素(μg)

290

780

27

維生素A(I.U.)

528

1348

55

維生素B1(mg)

0.01

0.01

0.01

維生素B2(mg)

0.00

0.03

0.01

菸鹼素(mg)

0.2

0.05

0.00

維生素C(mg)

46.0

79.0

1.6

 

 

 
 
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